Bereiding
Kerf de vis aan beide kanten diagonaal in. Snijd elke stengel citroengras in 3en en plet elk stukje iets met het uiteinde van het lemmet van een groot mes. Leg vier stukjes citroengras in het midden van een groot stuk aluminiumfolie en leg de vis erop. Stop de rest van het gras en de helft van de koriander in de holte van de vis.
Meng de gember, knoflook, sojasaus, olie, vissaus en chilipeper. Druppel het mengsel over de vis en strooi dan de rest van de koriander erover.
Verpak de vis in de aluminiumfolie en leg hem in een grote bamboe stoommand of metalen stoompan die u op een pan met zacht kokend water heeft geplaatst. Laat de vis 25 minuten stomen, of tot het vlees niet meer doorschijnend maar wel wit is. Leg het pakketje op een grote schaal en maak het aan tafel open. Geef er geroerbakte Aziatische groenten en rijst bij.
