Gravlax

Informatie


In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt. Hierdoor is de zalm constant verkrijgbaar en aantrekkelijk geprijsd. Ten aanzien van de kwekerijen bestaan uiteraard kwaliteitsverschillen. Hoe minder zalmen per bassin, des te beter is de uiteindelijke kwaliteit. Kweekzalm krijgt daarom een 'etiket' opgeplakt, bijvoorbeeld met de gradatie 'ordinary' of 'superior'.

Vis van de week

Gravlax, een gerecht voor 12 personen

Ingrediënten


  • 60gr suiker, 2el grof zeezout
  • 2el fijngehakte dille, plus 2el extra
  • Mosterdsaus
  • 1tl gekneusde zwarte peperkorrels
  • 1,3dl olijfolie, 2el dijonmosterd
  • 2 zalmfilets, met vel zoín 2,5kg
  • 1,5el ciderazijn, 2tl fijngehakte dille
  • 1el wodka of brandewijn
  • 1tl heel fijne suiker
  • Bereiding


  • Meng de suiker, het zout en de peperkorrels in een kleine kom.
  • Verwijder eventuele zalmgraten met een pincet of uw vingers. Dep de zalm droog met keukenpapier en leg 1 filet met het vel naar benden in een ondiepe schaal. Besprenkel de vis met de helft van de wodka, wrijf de helft van het suiker mengsel in het vlees en strooi er de fijngehakte dille over. Herhaal deze werkwijze bij de andere zalmfilet. Dek af met huishoudfolie, leg er een zware plank en zet daar drie zware blikken op, om de zalm te pletten. Zet de zalm 24uur in de koelkast en keer hem na 12uur om.
  • Voor de mosterdsaus, klop alle ingrediŽnten door elkaar.
  • Verwijder de folie van de zalm en leg beide filets op een plank. Veeg alle dille en kruiden eraf en bestrooi de vis dan met extra dille (wrijf deze goed in het vlees). Schud de overtollige dille eraf. Serveer de filets in hun geheel of snijd ze in dunnen plakken schuin naar de staart toe. Geef de mosterdsaus er apart bij.