Bereiding
Meng bloem en zout en doe ze in een grote kom of op een groot bord. Haal de tongen een voor een door de bloem. Schud het overtollige bloem af. Smelt 3el boter in een kleine pan en bestrijk hiermee de tongen aan alle kanten.
Bak de vis, 5 minuten aan beide kanten, onder een voorverwarmde grill.
Smelt intussen de resterende boter in een steelpan. Giet koud water in een kom waar de steelpan in moet passen.
Verwarm de boter tot hij goudbruin wordt en nootachtig gaat ruiken. Haal de pan dan direct van het vuur en dompel hem in het koude water om het koken te stoppen.
Leg de vis op de borden en sprenkel er wat citroensap over. Bestrooi hem et peterselie en desgewenst met ingemaakte citroen. Schenk de bruien boter erover en serveer meteen, met schijfjes citroen als garnering.
