Bereiding
Spoel de filets af onder koud water en dep ze droog. Week de saffraan enkele minuten in 2el heet water. Snipper het sjalotje en fruit deze gedurende 5 minuten in een ruime pan.
Voeg de wijn, gembersiroop, de saffraan met het week vocht en de helft van de visfond toe. Laat de saus tot de helft inkoken.
Breng de rest van de fond met 2dl water aan de kook in een ruime pan. Bestrooi de filets met peper en zout en pocheer ze in ca. 8 minuten gaar. Neem de heilbotfilets uit de pan en houd ze warm.
Roer de creme fraiche door de saus. Klop de eierdooier los met 2el van de saus en schenk het al roerend terug in de saus. Neem de saus daarna meteen van het vuur en breng deze op smaak met zout en peper.
Verdeel de vis over de 4 voorverwarmde borden en schep er wat saus over. Garneer met de garnalen.
