Gesauteerde st.-jakobsschelpen

Informatie

Een Coquille of Sint-Jakobsschelp is een mantelschelp die voorkomt in de Middellandse Zee. De dieren leven van planktonische organismen en andere zwevende voedseldeeltjes wat zij verkrijgen door met behulp van hun kieuwen het zeewater te filteren.

Gesauteerde st.-jakobsschelpen, voorgerecht voor 2 personen.

Ingrediënten

10st coquilles zonder schelp
25gr boter
2el droge witte vermout
1el fijngehakte verse peterselie

Bereiding

Spoel het schelpvlees af onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi deze met peper en zout.

Verhit in een koekenpan waar de st. jakobsschelpen in 1 laag in passen, de helft van de boter tot hij begint te kleuren. Sauteer de coquilles 3 tot 5 minuten, tot ze rondom goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Schep ze op een schaal en dek ze af om ze warm te houden.

Schenk de vermout in de hete koekenpan, voeg de rest van de boter toe, voeg de peterselie toe en schenk de saus over de sint jakobsschelpen. Serveer direct.