Coquilles met mosterd sabayon

Informatie


Een Coquille of Sint-Jakobsschelp is een mantelschelp die voorkomt in de Middellandse Zee. De dieren leven van planktonische organismen en andere zwevende voedseldeeltjes wat zij verkrijgen door met behulp van hun kieuwen het zeewater te filteren.

Vis van de week

Coquilles met mosterd sabayon, voorgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten


  • 20 coquilles
    		•
  • 3el droge vermoutp
    		•
  • 100gr room
    		•
  • Zout en witte peper
    		•
  • 1tl citroensap
    		•
  • 40gr boter
    		•
  • 4 eigeel
    		•
  • 2 afgestreken el milde mosterd
    		•
  • 80gr boter, vloeibaar
    		•
  • 1el fijne dragon en selderijblaadjes
    		•

    Bereiding


  • Dep de coquilles droog. Strooi er zout op.
  • Voor de mosterdsabayon roert u eigeel, boter, 2el vermout, citroensap en mosterd in een hoge pan, die u au bain-marie op een niet te hoog vuur verwarmt. Klop zachtjes op tot de saus dik en luchtig is.
  • Haal de pan uit het water en roer de kruiden in de saus. Klop de room stijf en meng die door de saus. Breng op smaak met peper, zout en vermout.
  • Verhit de boter in een pannetje. Bak het vlees van de coquilles op een niet te hoog vuur aan elke kant 2 tot 3 minuten. Deze is gaar als het vlees nauwelijks meer meegeeft.
  • Laat de mosterdsabayon nogmaals op een niet te hoog vuur warm worden en serveer samen met het schelpvlees op voorverwarmde borden.
  • Lekker met gekookte rijst of knapperig stokbrood.